Pierogowa micha

Pierogowa micha pijanego zbója

Ciasto:

-pół kilograma mąki poznańskiej

-1 całe jajko i 1 żółtko

-płaska łyżeczka soli

-2 łyżeczki oleju

-250 mililitrów letniej wody

Zagnieść wolne ciasto i dać mu odpocząć przynajmniej 1 godzinę.

Farsze przygotowujemy w czterech rodzajach:

-mięsny-przynajmniej z dwóch gatunków upieczonych mięs, zmielonych i połączonych  z drobno pokrojoną, podsmażoną cebulką i odrobiną rozmarynu, soli i pieprzu czarnego;

-ruski-z pół na pół zmielonych, ugotowanych ziemniaków i białego sera, podsmażoną cebulą, ząbkiem czosnku, solą i pieprzem do smaku;

-kapuściano-grzybowy-ugotowaną i odsączoną na sicie kapustę przepuścić przez maszynkę wraz z zduszonymi grzybami. Porcja 2/3 kapusty do 1/3 grzybów. Dodajemy drobno pokrojoną i podsmażoną cebulę, sól i pieprz do smaku.

-wschodni-kaszę gryczaną ugotowaną na sypko, połączyć ze zmielonym twarogiem i drobno posiekanym zielonym koperkiem. Posolić do smaku.

Na cztery osoby – każdego farszu powinno być około 15 dkg. Jeśli nam nadzienia zostanie możemy zrobić naleśniki na wytrawno.

Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy cienko ciasto, wykrawamy krążki, nakładamy nadzienia i dokładnie lepimy pierożki. Układamy je na czterech tacach. Każdy rodzaj nadzienia osobno. Zagotowujemy osoloną wodę z łyżką oleju i wrzucamy pierogi na wrzątek. Po wpłynięciu na powierzchnię dogotowujemy pierożki około 3-4 minut na wolnym ogniu. Podajemy z podsmażonymi na maśle pieczarkami lub grubo skrojonymi skwarkami z wędzonki.